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旅游餐饮不能只做“一锤子买卖”

餐饮快讯2021-04-16 17:10:32【轻餐饮创业网】人已围观

简介近年来,旅游餐饮中图不对菜、阴阳菜单、天价菜等情况屡见不鲜,“青岛大虾”、“白鹿原15元4根面”等话题更是冲上微博热搜,使得大批游客对在景区用餐显得顾虑重重。
 

近日,三亚海胆事件陷入“罗生门”。不论最终结果如何,“宰客”、“天价菜单”、“不诚信”等敏感词,再次与餐饮行业关联到了一起。
 
近年来,旅游餐饮中图不对菜、阴阳菜单、天价菜等情况屡见不鲜,“青岛大虾”、“白鹿原15元4根面”等话题更是冲上微博热搜,使得大批游客对在景区用餐显得顾虑重重。
 
究其原因,是“一锤子买卖”的思维在持续作祟。受季节气候等因素影响,一些景区淡旺季客流差别巨大,食材时令价格特征明显,久而久之让一些餐饮经营者产生了“挣一个是一个,反正没有回头客”的经营思维。
 
另外,游客在外遭遇宰客事件,也面临维权成本高、维权时间长等难题。在媒体报道的“海胆蒸蛋”事件中,服务员一句“别声张”的好心提醒,实则道出了消费者在旅游过程中很容易成为弱势群体的现状,“花钱买太平”的同时又要考虑到维权需耗费大量时间精力,无形中也助长了黑心商家的气焰,使得“天价菜”事件屡禁不止。
 
树立一个口碑可能需要很长时间,但是要毁掉它,在网络上可能只需要一个短视频。不讲诚信、不做回头客,缺乏品牌和服务意识的餐饮企业,终将被市场淘汰。
 
作为京、津两地旅游餐饮的招牌,全聚德和狗不理近年的发展可以给所有旅游餐饮企业“上一课”。
 
据媒体统计,2017-2019年,全聚德公告净利润分别为1.36亿元、7304.2万元、4462.7万元,同比分别下降2.57%、46.29%、38.9%。其2020年预计预告中显示,归属于上市公司股东的净利润亏损2.4亿元至2.64亿元。
 
相比较来讲,狗不理要更惨。不仅上市之路均以失败告终,在北京的最后一家门店也宣告到期关门,退守天津。究其原因,故步自封,缺少服务意识,脱离消费者需求是主因。
 
反观旅游餐饮的正面典型,对外地人来说,去长沙游玩,文和友已经成了一项必打卡旅游项目。文和友的火爆很大程度在于其深度挖掘了老长沙的文化与美食代表,展现了独特的城市文化,同时突破了单独做餐饮的束缚,让饮食与市井文化相融合,以全新的形式展现在游客面前。
 
目前,国内旅游市场正在有序复苏。据媒体报道,清明节假期全国国内旅游出游1.02亿人次,按可比口径同比增长144.6%,恢复至疫前同期的94.5%。对于即将到来的五一小长假,“一饱口福”依然会是许多消费者外出游玩的必选项。
 
对于从事旅游餐饮企业而言,要摒弃旧思维,懂得口碑营销,学做“回头客”生意。如今社交网络、点评软件盛行,对于绝大部分旅游者而言,出发之前先“做功课”,已经成了旅游体验中的重要环节。另外,随着外卖外送、便利店、以及各类自热方便食品的出现,游客在景区用餐有着更多选择,旅游餐饮企业并非没有“对手”。
 
对于各地监管部门,期望出台更有针对性的规范措施,畅通投诉渠道,探索“先行赔付”等措施,促进旅游餐饮市场稳定发展。
 

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