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三月来袭,疫情之后的餐饮业如何发展

餐饮快讯2021-03-12 16:30:57【轻餐饮创业网】人已围观

简介为了帮助餐饮企业做好复产复工,北京市疾控中心、中国饭店协会、中国烹饪协会联合国家相关部门,从门店管理、员工管理、门店运营、策略调整等方向,为企业提供实用的防疫指南,包括防新冠、保健康和九大行动:戴口罩、勤洗手、通新风,一米线、不聚集、分开吃、身体健、巧安排、零报告。

三月来袭,餐饮人别忘了做这件很重要的事

2020年,新冠肺炎疫情打乱了无数餐饮人的节奏,餐饮业成为受影响最严重的行业之一。

为了帮助餐饮企业做好复产复工,北京市疾控中心、中国饭店协会、中国烹饪协会联合国家相关部门,从门店管理、员工管理、门店运营、策略调整等方向,为企业提供实用的防疫指南,包括防新冠、保健康和九大行动:戴口罩、勤洗手、通新风,一米线、不聚集、分开吃、身体健、巧安排、零报告。

那么,在2021年的春暖花开之际,餐饮业该如何做好安全防护,为客人提供一个安全、健康的就餐环境呢?

01

餐厅内部

第一,详细询问员工的健康状况和相关的接触史,每日对上岗前的员工进行体温测量。

第二,员工的口罩、手套、帽子等防护物资需及时更换,防止细菌进行传播。

第三,安排店员对店内进行全方位的消毒、通风,确保客户有一个安全的、健康的用餐环境。

大厅应每隔一小时用84消毒液擦拭进行消毒,定时开门通风,每次通风在半小时以上。

此外,像楼梯扶手这一类客人经常触摸的地方,应每隔一小时用84消毒液擦拭进行消毒。

02

餐厅厨房

第一,每天进入后厨后,工作人员应进行二次体温检测,并对后厨环境和厨具进行消毒工作,包括地面消毒和所有的工具、用具,应每隔4个小时进行一次消毒。

第二,对于客人用完的餐具,应严格遵循消毒流程。首先,客人用过的盘子、碗应先在冲洗池里进行清洗。

然后用84消毒液在消毒池里泡15分钟以上,之后在清洗池里再进行清洗。

清洗过后,把餐具放进消毒筐里,放在沸水里浸泡15分钟以上,一套餐具的消毒流程才算完成。

03

餐厅门口

因疫情防控需要,每家餐饮店都对就餐人数进行了控制,尽量实行预约或者错峰就餐,对进入的人员进行体温检测、登记,给就餐人员提供安全保障。

第一,餐饮店门口应设置一米线,让客人进门的时候保持一个安全的距离。

第二,在进门之前,餐饮店的工作人员应测量每位客人的体温,做好体温以及客人信息的登记。

第三,每家餐饮店门口应配备免洗洗手液和消毒酒精,并对较多客人触碰的登记笔做好消毒。

第四,餐饮店门口应每天张贴一个告示,告知客人本店今日已消毒,同时也要提示客人,未戴口罩者禁止入内。

04

客人就餐

第一,为了响应疫情期间的号召,每家餐饮店的桌与桌之间的距离都应保持在1米5以上,每桌只留两个餐位,保证客人有一个安全、健康的安全用餐环境。

第二,与之前餐具提前摆上桌的情况不同,现在在客人落座之后,餐饮店的工作人员才应该把已经消毒好的餐具放到桌上。

防止餐具上附着过多的细菌,传播给前来就餐的客人。

第三,在疫情期间,每家餐饮店都应设置二维码点餐,零接触,减少了菜单以及人与人之间的细菌传播。

第四,客人落座之后,餐饮店应提倡一菜一公勺,一汤一公勺,公勺公筷定位摆在桌上的原则。

共克时艰,为爱行动,在这样的时刻,希望更多的餐饮人加入抗疫的行列,从规范到标准,从流程到细节,从训练到实操,从人员到设备,全面开展餐饮行业的安全防护,积极做好培训工作,同舟共济,共抗疫情。

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