轻餐饮创业网>重庆有家新陶然辣子田螺,已成为全国十强餐饮轻餐饮创业网

重庆有家新陶然辣子田螺,已成为全国十强餐饮

餐饮快讯2020-10-08 16:04:57【轻餐饮创业网】人已围观

简介到重庆旅游,除了观赏神奇的8D城市和大量的网红景点,自然少不了品尝重庆的美食。说到重庆美食,估计很多朋友第一时间就会想到重庆的火锅和小面。其实,重庆的美食远不止火锅和小面,还有很多独具特色的重庆地方菜。

到重庆旅游,除了观赏神奇的8D城市和大量的网红景点,自然少不了品尝重庆的美食。说到重庆美食,估计很多朋友第一时间就会想到重庆的火锅和小面。其实,重庆的美食远不止火锅和小面,还有很多独具特色的重庆地方菜。
 
 
重庆菜属于川菜的一个分支,这就是近年来人们常说的重庆菜或重庆川菜。说到渝味川菜,可能有些人听不懂。川菜是中国八大菜系之一,川菜是不是还分派系,是的,川菜不是只分派系,而且派系很多,一直有上河帮,小河帮,下河帮三种结论。上河浜是以川西成都为中心区域的蓉式川菜。小河浜是以川南自贡为中心的一道盐菜。下河帮是以重庆为中心的江湖菜,受重庆码头文化影响,以豪爽粗犷为特色。善用泡椒,酸菜调味,以翻新迅速,用料大胆,对材料不生硬著称。在全国广泛流行。酸菜鱼,水煮鱼,水煮牛肉,麻辣鸡,老鸭汤,泡椒系列(泡椒鸡杂,泡椒牛肉等),烤白,毛血,回锅肉,烤乳猪,粉蒸肉,泰安鱼等都属于传统重庆美食。
 
在这里顺便分享重庆漫咖啡江景民宿,在途家可以直接预订!
 
重庆菜历史悠久,可以追溯到远古时代。但真正发扬光大,还是在上世纪30年代的抗日战争时期。当时,重庆作为中国战时首都,是全国乃至亚洲的中心,大量官商涌入重庆。同时,还出现了一大批来自世界各地的技艺精湛的厨师。这些厨师不仅带来了自己的拿手菜,还对当地的民间菜肴进行了大胆的改革,做出了雅致的菜式。因此,渝式川菜是在当地菜系的基础上,吸收各种烹饪技法,逐渐发展出菜系。
 
 
说起重庆菜,不得不提陶然居,秦妈,刘一手,德庄,小天鹅等几家大型餐饮企业。正是他们的扩张,奠定了重庆菜在全国的江湖地位。陶然菊就是其中具有代表性的一位。1995年,28岁的重庆妹子严琦辞去银行会计工作,在白市驿镇开了一家只有5张桌子的小饭馆。她给店铺取了一个更诗意的名字:陶然居,期待给顾客“待菊黄酒煮,醉得陶然齐”的享受。
 
起初,生意不温不火。后来,经过大量实验,她推出了新菜式“辣子田螺”,深受食客喜爱,经久不衰,使店面迅速扩张。最热的时候,店门口停了200多辆车。严琦也因此赢得了“田螺姑娘”的美名。1997年,严琦进入成都,2003年,严琦进入北京……经过20多年的发展,陶然菊的足迹遍布全国各地,为社会提供了数十万个就业岗位。陶然居也凭借雄厚的实力连续多年位列中国百强餐饮前十。
 
 
后来,随着企业越做越大,陶然居还创立了重庆会馆,两江会馆,陶然大观园,陶然古镇,女子陶然酒店,陶然居嘿锅,陶子陶味,陶然御家傲生态鱼馆,陶然素食馆等品牌。但对于阔别已久的羽凡来说,这些品牌中的很多并没有被消费掉。日前,笔者走访了重庆来福士四楼一家名为新陶然的新品牌专卖店。我个人认为无论是就餐环境还是菜品的味道都非常不错。
 
据了解,新陶然是重庆陶然居集团旗下省级子品牌。沉淀多年,主打渝菜新概念。它以川菜为本,以创新为实。该店厨师从“新”入手,通过视觉创新,体验创新,菜品创新,塑造新陶然形象。
 
 
新陶然位于来福士广场4楼,濒临长江。它的空间安静而优雅。据说,设计师以山城符号为主题,结合新中式风格,保留相对简约,给人清新舒适的用餐氛围。
 
当时,我们点了河都鲜鲈鱼,松脆牛仔骨,陶然辣子螺,石煮巫山洋芋,蒸锅豆芽丸,花椒排骨,雷波茄子皮蛋,莲花香糯排骨等菜品,色,香,味俱佳。
 
 
重庆本帮菜不仅烹饪方法独特,在用料上也很讲究。比如上图中的石煮巫山土豆,一定是巫山土豆,当地人称之为土豆。巫山海拔高,光照充足,昼夜温差大。因此,当地产土豆的淀粉含量远高于普通土豆时,口感就不一样了。
 
 
河都鲜鲈鱼,选用新鲜河都鲈鱼,采用正宗重庆江湖美食。辣度略有降低,使鱼更符合外地游客的口味。鱼肉鲜嫩,味道很舒服。到了新陶然,一定要点他们有名的包子。最好是鲜食,热食。面团柔软起泡。里面的诱捕材料是美味的秘制酱肉。咬一口,齿颊皆香。
 
 
“辣子田螺”是陶然居的家乡菜和招牌菜,也是重庆的一道名菜。所以,到了新陶然,一定不要错过。据工作人员介绍,“辣子田螺”的烹饪要求极为严格。首先,在原辅料的选择上要严格把关,首选新鲜无沙的田螺。其次,爆炒时一定要适当控制油温。第三次包装工艺要求精确度;第四道菜装车时质量要求最讲究。
 
 
不过,与陶然居的辣子螺相比,新陶然的做法还是有新意的。为了迎合来自五湖四海的外地游客,辛辣度明显减弱,使得蜗牛肉更加脆嫩香甜。工作人员介绍,陶然居从五张桌子发展成为集餐饮,生态养殖,物流配送,连锁经营,特色酒店,农民工培训学校,农副产品深加工为一体的大型民营企业集团。辣子蜗牛起到了很大的作用。多年来,它不仅作为渝菜代表被评为“中国名菜”,还在第三届中国美食节上荣获中国餐饮业最高奖金鼎奖。
 
 
重庆来福士汇集了遍布全球的数百家食品店。新陶然只是重庆土菜的代表之一。这里环境优雅。窗外是滚滚长江和著名的南滨路。既要有品质,又要有颜值。逛累了,不仅能品尝到地道的重庆美食,还能欣赏到窗外的美景,别提多惬意了。
 

很赞哦! ()

文章评论

本站推荐